原创作者：秦.关中
8年前，我从西安某国企提前退休之后，带着我的老伴来到广州投奔儿子，因为人生地不熟，整天在家又闲得慌，平时又喜欢在我家厨房里瞎折腾，也是从那个时候开始，我在广州开了一间小面馆，从当初对餐饮什么都不懂的外行，到今天也只是一知半解，算是从实践中总结了一些经验并且得到了收益，起码养活了我和家人。
最近这段时间，我感觉越来越累，这种累不只是身累，更是心累，所以呢！我内心很纠结。
我是开小面馆、快餐之类的餐饮店，从生意的角度讲，目前还正处于一个旺盛期，毕竟干了8年了，现在店里基本不太需要我亲自动手，但是似乎没有了当初开店的那股激情了，同时也觉得目前的生意上升空间越来越小。
我现在的店有40平米，翻台率是有限的，店里的店员能力也是有限的，而且在一个地区做几年后，基本上掌握了每天顾客大概有多少也是固定的。2020年疫情开始到现在反反复复，店里生意多少也受到了影响，所以，我现在考虑接下来该怎么办？还要不要继续干下去。
很多人认为餐饮是暴利行业
很多人普遍认为餐饮是暴利行业，其实呢，现在的房租，人工，食材各项成本都在不断增长，竞争也越来越激烈，利润已经越来越少了，所以大家认为的暴利，只存在于垄断企业，像餐饮这个行业，现如今已经到了过度竞争的时期，如果有人现在跟我讲，餐饮是暴利那简直就是笑话，说餐饮暴利的人只是看到开店的表象，并不了解什么是动态成本和静态成本。
什么是静态成本和动态成本？
动态成本就是指：米、面、油、火、菜、水、电，这些构成了餐饮本身的成本，这些东西是随着一家餐饮店生意好坏变动的。静态成本就是指：房租、人员工资、税费等等，你挣不挣钱都要付出的各项开支，比如一个煎饼的动态成本可能只有2元，售卖价是5元，这时候有人就说你这是暴利，利润都60%了，但你不算算他房租多少钱，人员工资多少钱，这些都加上的话他可能连20%的利润都不到。
说一说心累的原因
第一，招不到年轻的员工，每年我都为了招人头疼，这几年很多年轻人基本上都不喜欢做餐饮，嫌累嫌脏又不体面。即便我给的工资高于其它行业30%也难以找到年轻的员工，特别是在一线城市，现在的年轻人宁可干别的工作，工资低他们也愿意，像我这种小餐饮店，基本都是在我这干了两年以上的四五十岁的阿姨。
第二、因为难招到年轻的员工，导致整个行业从业人员素质都不怎么高，说白了，只要不是傻子，在这个行业谁都能找到工作，很多时候就造成与员工沟通很困难，批评起来轻不得重不得，店里的制度也难以落地执行，一件事情你要交代很多遍，很长时间才能完成，所以有些事情你就不得不放弃。
基于以上几点原因，给打算做餐饮的朋友们一些建议：
（1）不加盟，从小事做起
如果你想靠品牌加盟开餐饮店，千万不要轻易尝试，因为95%以上的概率会让你血本无归。做餐饮一定要先衡量一下自己是不是真的喜欢这个行业？如果只是为了赚钱，我建议你最好也打住，因为，开餐饮店首先你要喜欢，而且要从小事做起，起码最基本的餐饮常识要懂，调料食材你能基本了解，自己在家做饭起码不难吃，然后再了解当地的市场，最好是在你准备开的类似的餐饮店里干几个月，对于你了解市场和开店经营的整个流程会有很大帮助，同时还能提高开店的成功率。
（2）小餐饮店的地段很关键
小餐饮成功的关键因素：是地段，地段，还是地段（我强调了三遍）。我当初开的第一家和第二家店都是因为地段不好，所以店里的生意一直都做不起来，我现在这个店的位置是一位餐饮老朋友帮我选址的，已经在这里开了快五年了。
（3）小餐饮店必须勤快，懒人肯定做不好
很多人觉得餐饮门槛低，确实如此，但是你要明白，餐饮是“勤行”，做餐饮的辛苦和付出也是很明显高于其它行业。懒人肯定是开不好这种小餐饮店的，也一定会赔钱。
（4）菜品化繁为简，
很多人包括餐饮业内的一部分人都认为，开餐饮店，就要把菜品的种类做多才挣钱，我原来和很多人一样的心理，经过实践才明白，实际上真正赚钱的餐饮店，就是那些只做单一产品的店，原材料成本损耗低浪费少，相对还省心。提供的菜品种类少，你进货的原材料品种就少了，只要量足够大，你就可以拿到最优惠的价格最好的食材，你需要的人手也就少了，同样的营业额，你赚到的比开杂货铺赚到的多得多，当然，这种店要做好做长久就需要时间慢慢沉淀新老顾客
（5）现在的餐饮真不好干为什么现在的餐饮不好做？好地段房租太高，人员工资几乎每年上涨，还招不到合适的店员，原材料成本也不断上涨，即使是这种小餐饮店也需要运营成本而且越来越高。去掉房租、人员工资，运营成本，请问，老板能赚多少钱？别忘了，还有原材料成本。在广州这种一线城市，一块钱的东西就要卖到十块钱才不亏本，这样的价格，餐饮店还能吸引多少顾客呢？而普通小餐饮店，唯一的出路就是——快，这个快，指的是提高上菜速度，缩短顾客用餐时间来提高翻台率，即便如此，还要面临各项成本上涨的问题。另外还有这反复的疫情，这些都是很现实又无法避免的问题，所以，现在的餐饮真不好干。
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