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小型餐馆要如何经营,这4大要点你都知道吗?

安娜 2024-04-15 10:16:27 行业动态 34

大家好,欢迎来到博优餐饮,带你了解更多有趣的人和事。如果想持续收看本栏目,请点上方红色字“关注”。今天和大家分享的是:“小型餐馆要如何经营,这4大要点你都知道吗?”

在餐饮市场上,中大型品牌餐厅不在少数,但小型餐馆却依然占据了大壁江山。相对于中大型餐馆来说,小型餐馆没有专门的服务人员、没有明确的规章制度......对于小型餐馆来说,可能老板既是大厨、又是收银、还要兼顾服务员一职。

可店铺虽小,市场竞争却大,小型餐馆如何才能在竞争激烈的餐饮市场中存活下来呢?

1、明确餐厅定位

无论是中大型餐馆还是小型餐馆,餐厅都必须要明确自己的定位:主营什么菜系、目标客户群是什么人......

对于小型餐馆来说,餐厅的门面装修和服务并不是第一要旨,餐馆要做什么,才是最重要的。餐馆是要做小炒还是快餐,是卖面还是卖套餐,都是餐馆老板需要考虑的问题。

确定好菜系之后,就要对餐厅进行选址,如果是快餐类餐厅,就要选择在写字楼、工厂等人流量较大的区域附近,购买人数多,又可以送外卖;如果是家庭餐馆,可以开在居民区附近......

2、菜品定价

会到小型餐馆吃饭的顾客,一般消费金额在几十元之间。因此,小型餐馆的菜品定价一定不能过高,对于顾客来说,选择小型餐馆的原因就是经济实惠、不会造成经济上的负担,由此吸引顾客进店消费。而小型餐馆如果价格过高,就失去了实惠这一特性,容易流失顾客。

但是,菜品要让顾客觉得物美价廉,也不能不顾餐厅的经营成本,在定价的时候需要考虑到餐厅的各项成本后,在进行合理定价。

3、卫生问题

不少消费者会觉得小型餐馆就是“苍蝇馆子”,食品的安全问题没有保障。而这,也确实是大多数餐馆中存在的问题,桌面清理不干净,残留油渍;厨房卫生没有做好......这些是大多数小型餐馆给消费者留下的固有印象。

如果你的餐厅在卫生方面能够做到“与众不同”,多花些时间清理餐管卫生,保证食材的安全性,会给顾客留下良好印象,促使顾客在店内进行二次消费,保障餐馆的长久发展。

4、服务

服务在小型餐馆中并不是最为重要的一部分,但也不可忽视。对于小型餐馆来说,虽然不能像中大型餐馆为消费者提供无微不至的用餐服务,却也有自己的独特魅力。

小餐馆的服务员一般都有老板或者老板家人担任,拥有较大的自主权,在和到店的客人聊天时,不会同大型餐馆的服务员一样,有规章制度束缚,产生距离感;而是就像在和家里人聊天一般,轻松自在。

这是小型餐饮店的常态,消费者和老板聊着聊着就成了老顾客、成了朋友。

小型餐馆相较于中大型餐馆,多的是一种市井烟火气儿,是一份人情味儿,是老友般的亲近感.....

在竞争激烈的餐饮市场,小型餐馆想要经营得好也并不容易,只有把握住餐馆所针对的市场,做好餐馆经营各方面的工作,餐馆才能长久地经营下去。

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